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构成甘油三酯的基本单位---脂类

 浏览人数:已有0浏览  发布日期:2020-11-09 15:55:11

  构成甘油三酯的基本单位---脂类

  脂类是脂肪和类脂的总称,这是一大类具有重要生物学作用的化合物,它们只溶于有机溶剂而不不溶于水。

  我们正常人体内,按照体重计算的话,脂类占14%-19%,而肥胖者能够占到30%以上。

  脂肪:这里的脂肪是中性脂肪,有一分子甘油和三分子脂肪酸构成,所以叫甘油三酯或三酰甘油,约占脂类的95%,脂肪大部分分布在皮下,大网膜、肠系膜以及肾周围等脂肪组织中,常以大块脂肪组织形式存在,而这些部位也称为脂库。咋我们人体内脂肪的含量受营养状况和体力活动等有关系。多吃碳水化合物和脂肪,其含量增加,饥饿会减少。在我们体能增加而食物供应不足时,体内的脂肪就会大量动员,经血液循环运送到各个组织,被氧化消耗。因为其含量的不恒定,脂肪也被称为可变脂或动脂。

  脂肪酸:脂肪酸是构成甘油三酯的基本单位,有一下集中分类:

  1,按照脂肪酸碳链长度分为长链脂肪酸(14碳以上),中链脂肪酸(8-12碳)和短链脂肪酸(2-6碳);

  2,按照脂肪酸的饱和长度分为:饱和脂肪酸(SFA,不含双键),单不饱和脂肪酸(MUFA,含一个双键),多不饱和脂肪酸(PUFA,含2个以上的双键);

  3,按照脂肪酸的空间结构分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸;天然食物中的脂肪酸结构多为顺式脂肪酸,而人造黄油是植物油经过氢氧化处理后制成,在此过程中,植物油中的双键与氧结合变成饱和建,并使其由液态变成固态,其结构也有顺势变为反式。

  研究表明:反式脂肪酸可以使血清中的低密度脂蛋白胆固醇升高,而使高密度脂蛋白胆固醇降低,因此有增加心血管疾病的危险性,所以目前不主张使用人造黄油。

  4,按照不饱和脂肪酸第一个双键的位置分为:n-3系,n-6系,n-7系,或w-3,w-6,w-7,w-9系列脂肪酸。各种脂肪酸的结构不同其功能也不一样。

  类脂:主要有磷脂,糖脂,类固醇等,类脂在体内的含量比较恒定,即使肥胖或是饥饿状态也不增加或减少,也称为固定脂或不动脂。

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